とっておきの大使館レシピ 第8回イラク共和国大使館

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とっておきの大使館レシピとは？

こんにちは。

久しぶりの「とっておきの大使館レシピ」開催のお知らせです。

第８回の今回はイラク共和国です。

国際芸術家センターではこれまで、イラク共和国大使館を会場に、お国のおもてなしを体験する「大使館でお茶を」や、その返礼として「大使と共に英語で楽しむ茶会」を開催し、交流を重ねてきました。

今回は、このシリーズでは初めてイラク料理を体験します。大使館の外交官からイラクの文化や食文化についてお話を伺いながら、皆さんで料理を作って味わいましょう。

イラク料理とは？

まずは、地図でイラクの場所を確認してみましょう。

イラク地図　　イラク共和国大使館提供

イラク共和国は中東に位置し、首都はバグダード。古代メソポタミア文明が栄えた、長い歴史をもつ土地です。

イラク料理には、近隣の国々の料理との共通点がある一方、同じような料理でも名称や作り方に違いがあります。また、国土をティグリス川とユーフラテス川が流れ、南部には広大な湿地帯があることから、淡水魚を使った料理も親しまれています。

代表的な料理の一つが「マスグーフ」です。鯉科の魚を背開きにし、火のそばに立ててじっくり焼く料理で、イラクの国民的料理として知られています。

そのほか、羊肉、鶏肉、牛肉、米、豆、ナッツ類など、さまざまな食材が使われています。

今回のイラク料理のメニューは？

今回はファラフェルサンドイッチとイラクの伝統的な菓子クレーチェ（Kleche／なつめやしクッキー）を皆さんにご紹介します。

ファラフェルは、水で戻したひよこ豆をすりつぶし、玉ねぎや香辛料などを加えた生地を丸め、油で揚げた料理です。

ファラフェルサンドイッチ

その起源には諸説ありますが、中東各地で長く親しまれてきたストリートフードです。多くの中東諸国で食べられていますが、国によってはソラマメやササゲ豆を使うところもあるなど違いがあります。イラクではひよこ豆を使います。

今回は揚げたてのファラフェルをピタパンに挟んでサンドイッチにして頂きます。

そして、おやつにクレーチェ（Kleche／なつめやしクッキー）を作って食べましょう。

クレーチェ（Kleche）/なつめやしクッキー　　イラク共和国大使館提供

デーツはナツメヤシの果実で、ねっとりとした食感と濃厚な甘みが特徴です。長期保存に適し、カリウムなどのミネラルを含むことから、中東地域では古くから大切な食材とされてきました。

イラク南部では、ナツメヤシの栽培が紀元前4000年頃までさかのぼるとされています。また、イスラム教徒にとっては、ラマダン期間中の一日の断食を終える際に食べるものとしても親しまれています。

当日は、次席/参事官のアハマド アル アザウィさんからイラクの文化や食文化についてのお話も伺います。

料理をレクチャーしてくださるのは大使館のシェフMr. Sokmen GOKHAN (ソクメン　ギョクハン 通称アレックスさん)です。

料理を作り、味わい、言葉を交わしながら、イラクという国を身近に感じてみませんか。